台南鱔魚意麵--沒有[不能說的店]~~阿江鱔魚擔!! ~ 巷內人才知道的！
沒有[不能說的店]~~阿江鱔魚擔!!
寫這家店
又要得罪人了!!
之前~~
看到網路上
一群[假掰]的人寫這家
硬是要說[不能說的店]
說是怕太多人知道
會走味!!
我的看法是
既然要寫
就寫個清楚
做生意哪有怕生意好的??
再者~~
這家店老台南都知道
這麼寫~~
只能顯示你的無知罷了!!
既然說是[不能說]
那我就一次說個清楚
也可能是~~
第一個揭開[阿江]真面目的
看仔細啦!!
話說~~
近百年前
[阿江]家族
即是在內門從事餐飲業
其叔公輩來至台南
其中三個便各開一家炒鱔魚店
也將當出初的[炸意麵]加入
創造出台南名產[鱔魚意麵]!!
沙卡里巴那家老牌炒鱔魚
就是其中之一
也是留傳至今歷史最久
所以~~
他號稱是[鱔魚意麵]發明者
並無虛假!!
現任的老闆
就是[阿江]的哥哥
可惜近來都由大陸籍妻子掌杓
早已走味
淪為觀光店
至於後代~~
就是出現在我格裡好幾次
那個小胖子
能不能接手
還是未知數!!
而[阿江]十七歲受的阿公的命令
也來台南跟隨其叔[阿源]
[現在成功路底開業
正準備由子接手中]
所以~~
他一直是以[阿源]的徒弟為名
感恩師父的教導!!
學了三年後
入伍當兵
退伍後便自立門戶
至今三十餘年
遷至現址亦已十五年了
直到去年才掛上招牌
可見其低調!!
開頭說那些人無知
怕寫了會走味
就是對[阿江]認識不深
以他的個性
凡事要求完美
寧可讓客人等
也不會隨便炒出來給人打槍
[要做就做好
不然就別做]
是他一貫的座右銘!!
[阿江]的工夫
除了火侯的掌控
能將鱔魚炒到剛好熟
無腥味又不會老
對於調味料也相當講究
比方說~~
他家的醬油炒出來是紅的
不是一般的黑色
這個秘訣
怎麼逼問就是不說!!
用的醋~~
當然也不只[一]字牌
還加了其他的醋調和
所以~~跟別家的味道也不一樣
最特別是他的胡椒粉
是採用一兩二十元
中藥房現磨的!!
所以~~都放在料裡檯前
沒放在每個桌上
一來怕客人亂加
二來也怕加多了
會破壞原味
連辣椒粉也一樣
不讓你隨便亂加!!
台南每家炒鱔魚
都有自己的手法
勾芡的薄厚
酸甜味的多寡
麵條的軟硬
鱔魚的熟度
通通不一樣
每人都有其自己的喜好
很難去說那家是最好的!!
若以[阿江]而言
口味不偏甜不過酸
也是多年經驗
配合現代人的口味
慢慢改良的!!
雖然一般鱔魚都是搭配[炸意麵]
他家的意麵雖然也好吃
不會太軟爛
但我比較推崇他家的油麵
保證吃過後
讓你對油麵的印象
徹底改觀!!
我本身也不愛吃油麵
[只有[阿江]炒的
我愛吃~~~]
當我將這句話跟他講說
看到他露出少見的靦腆
雖然本來說好不告訴大家
油麵比較好吃
我~~還是不得不說
[要點乾炒的喔
請他炒焦點]!!
因為這個是要一份一份煮
不像意麵先煮好放著
所以廢工又廢時
當然不希望客人點
但是~~~
誰叫你去泉州學了這技巧
我只能推薦讓大家知道阿!!
他家的油麵
吃來沒有[鹼]味
微微焦香還帶點麵香
不說是油麵
還真吃不出來
我帶很多朋友去
點油麵讓他們吃
都還面露懷疑
吃完莫不印象深刻
回味無窮的!!
跟[阿江]認識十幾年了
從他搬到現址後
就一直要他裝個廁所
這是最不方便的地方
前陣子還虧他
[齁~~林刀賣賽共喔~~~
驚人知喔~~~
阿~~擱掛扛棒咧~~~擱偷印名片咧]
再看看他少見的靦腆表情
才不會總是一臉嚴肅
講話跟吵架一樣
不熟的人還以為他很兇的表情呢!!
一家剛掛招牌
卻有著深厚功夫與歷史的小店
只單賣一味不願多賺的小店
卻能得到挑嘴台南老饕的認可
你~~準備來挑戰你的味蕾嗎??
從今~~
[不能說的店]的神話
就在此~~
被打破了啦!!
阿江鱔魚擔
[近海安路口]
午17:00至凌晨02:00
[不定休]
0937671052
乾炒類~~~一百元
勾芡類~~~七十元
去年回顧:
激 辛!!突發!!現場大目擊~~
老實的~~協進國小˙2元黑輪
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